日常生活中经常吃的肉就是猪肉了，然后是鸡肉，牛肉和羊肉紧接其后。可能有些地方的人天天吃牛羊肉，就比如草原地区和高原地区，哪里牛羊多，人们几乎都是吃牛羊肉长大的。很多人羡慕那种草原上生活的日子，但是吃多了牛羊肉你也会觉得腻。

话不多说我们回归主题，肉是我们必须的食物，可以为我们提供营养。肉的食用方式很多，对我们中国人来说不管什么肉，拿来炒一炒就很好吃了。炒猪肉、炒牛肉、炒鸡肉、炒羊肉，大家都吃过吧，炒出来很入味。但是肉质嫩嫩的才好吃，因为有些时候炒肉的方法不对，炒出来肉很柴很老，变得很难吃。

第一点，我们先把猪肉洗干净切块，然后要经过腌制。腌制的时候不能放太多的盐，盐多了会使肉脱水，水分流失过多，肉质就变老，炒好之后就很柴。所以我们腌制的时候可以少放盐，或者不加盐，加一些料酒和生抽腌制就可以了。

第二点，不需要用淀粉腌制，淀粉虽然可以使肉变嫩，但是会改变肉质本身的鲜嫩口感。想要吃更好吃的肉，保持肉质的鲜嫩，我们可以加一些蛋清。蛋清的效果其实比淀粉好，而且保持了肉质本身的鲜味。

第三点，这也是比较关键的一点，就是下锅烹饪的时候，我们一定要注意火候。即使前面做的再好，火候过头了，肉照样变老变柴。所以不同的肉，火候是不一样的，猪肥肉可以多煸一会，没影响，像一些瘦肉，下锅加热变色后，就要开始注意了，翻炒入味就可以关火出锅了。

所以我们以后在下厨的时候一定要知道，炒肉时不要加淀粉，记住以上3点，保证做出来的菜肴超级好吃。你们学会了吗？